Convertion avec du levain liquide

Publié le par cendy

INFO PRISE SUR LE FORUM DE PATCHOUKA
I

... A la question ... combien de levain liquide ?

 la réponse : 20 % du poids de la farine pour 500g de farine

 par exemple : 500 X 20 % = 100g de levain liquide

 A la question ... combien d'eau si on utilise du levain liquide ?

la réponse : une petite formule de calcul toute simple

 ... par exemple pour une recette où il faut 320g d'eau 320g d'eau - (100/2) (la quantité de levain / 2) = 270g d'eau

Reprenons la recette prise en exemple ...

Recette avec levure 500g de farine

 320g d'eau
2 cc de levure sèche


Recette au levain, sans levure

500g de farine
 270g d'eau
100g de levain

petit conseil ... lorsque le levain vient de naître ... rajouter une pincée de levure sèche pour aider la pousse du pâton.

 mais après 2-3 utilisations, cette pincée de levure deviendra inutile ...

Publié dans boulange

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Yolande 16/02/2009 22:04

c'est vrai que ça peut être très utile :)mais l'info ne vient pas de moi ... je l'ai trouvé sur le forum Supertoinette :)bisous

Missfa 16/02/2009 10:13

Génial ce petit mémo, je commence à peine à me lancer dans la confection de pains maisons et ça me sera bien utile, merci.