Convertion avec du levain liquide
INFO PRISE SUR LE FORUM DE PATCHOUKA
I
... A la question ... combien de levain liquide ?
la réponse : 20 % du poids de la farine pour 500g de farine
par exemple : 500 X 20 % = 100g de levain liquide
A la question ... combien d'eau si on utilise du levain liquide ?
la réponse : une petite formule de calcul toute simple
... par exemple pour une recette où il faut 320g d'eau 320g d'eau - (100/2) (la quantité de levain / 2) = 270g d'eau
Reprenons la recette prise en exemple ...
Recette avec levure 500g de farine
320g d'eau
2 cc de levure sèche
Recette au levain, sans levure
500g de farine
270g d'eau
100g de levain
petit conseil ... lorsque le levain vient de naître ... rajouter une pincée de levure sèche pour aider la pousse du pâton.
mais après 2-3 utilisations, cette pincée de levure deviendra inutile ...
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... A la question ... combien de levain liquide ?
la réponse : 20 % du poids de la farine pour 500g de farine
par exemple : 500 X 20 % = 100g de levain liquide
A la question ... combien d'eau si on utilise du levain liquide ?
la réponse : une petite formule de calcul toute simple
... par exemple pour une recette où il faut 320g d'eau 320g d'eau - (100/2) (la quantité de levain / 2) = 270g d'eau
Reprenons la recette prise en exemple ...
Recette avec levure 500g de farine
320g d'eau
2 cc de levure sèche
Recette au levain, sans levure
500g de farine
270g d'eau
100g de levain
petit conseil ... lorsque le levain vient de naître ... rajouter une pincée de levure sèche pour aider la pousse du pâton.
mais après 2-3 utilisations, cette pincée de levure deviendra inutile ...
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