Bavarois à la Cerise

20 mai 2009

Le Bavarois .

5OO g de cerises cuite
15O g de sucre
le jus d 1/2 citron
4 gr de d'agar-agar.
1 bombe de crème chantilly ( et oui je ne sais trjs pas monter la chantilly)

Mixer dans le blender les cerises en ayant pris soins d'enlever les noyaux ( quand elles sont cuites cela se défait bien ) .
Chauffer ds une casserole la cerise mixez, le sucre, le jus de citron .
Ajouter l'agar-agar et faire cuire encore 1 minute .
Laisser refroidir un peu cette préparation .
Y ajoute la crème chantilly délicatement à la préparation cerise, sucre , citron, agar-agar.
( si vous voulez monté de la chantilly il vous faut 4O cl de crème à 30%)

Le montage

Sur la plaque mettre un disque ( moule ) et coupez le biscuit suivant le cercle .
Versez dessus le biscuit la préparation du Bavarois aux cerises
Placer au frais pendant plusieurs heures .

Pour le glaçage . que je fais le lendemain

200 g de cerises que je fais cuire au cuiseur vapeur .
150 g de sucre
1/2 verre d'eau
2 gr d'agar-agar .

Dans le blender miser les cerises dénoyautaient.
Mettre cette préparation ds une casserole avec le sucre, l'eau faire chauffer .
Y ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger bien pendant 1 minutes sur feu doux .

Versez cette préparation sur le bavarois et laissez prendre au frigo .

Avant de servir décorer comme vous voulez .

500 g de cerises ( que j'ai fait cuire au cuiseur vapeur 20 minutes )
Pour le Biscuit 100 g de Farine 100 g de Sucre 3 oeufs Cassez les oeufs et séparer les blancs des jaunes Montez les blancs en neige très ferme avec le sucre Ajoutez ensuite les jaunes , la farine, et mélanger délicatement le tout . Sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé, versez la pâte et l'étaler sur une épaisseur de 5mm. cuire ds le four chaud Th6 pendant 15 minutes .
Le Bavarois . 5OO g de cerises cuite 15O g de sucre le jus d 1/2 citron 4 gr de d'agar-agar. 1 bombe de crème chantilly ( et oui je ne sais trjs pas monter la chantilly) Mixer dans le blender les cerises en ayant pris soins d'enlever les noyaux ( quand elles sont cuites cela se défait bien ) . Chauffer ds une casserole la cerise mixez, le sucre, le jus de citron . Ajouter l'agar-agar et faire cuire encore 1 minute . Laisser refroidir un peu cette préparation . Y ajoute la crème chantilly délicatement à la préparation cerise, sucre , citron, agar-agar. ( si vous voulez monté de la chantilly il vous faut 4O cl de crème à 30%) Le montage Sur la plaque mettre un disque ( moule ) et coupez le biscuit suivant le cercle . Versez dessus le biscuit la préparation du Bavarois aux cerises Placer au frais pendant plusieurs heures . Pour le glaçage . que je fais le lendemain 200 g de cerises que je fais cuire au cuiseur vapeur . 150 g de sucre 1/2 verre d'eau 2 gr d'agar-agar . Dans le blender miser les cerises dénoyautaient. Mettre cette préparation ds une casserole avec le sucre, l'eau faire chauffer . Y ajouter ensuite l'agar-agar et mélanger bien pendant 1 minutes sur feu doux . Versez cette préparation sur le bavarois et laissez prendre au frigo . Avant de servir décorer comme vous voulez .