Bavarois Framboises

12 mai 2009

Pour 8 personnes :
Le disque de biscuit :
* 100 g de farine
* 100 g de sucre
* 3 oeufs

Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige très ferme avec le sucre.
Ajouter ensuite les jaunes, la farine tamisée, et mélanger délicatement le tout.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 21 cm de diamètre.
Verser la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ.
Cuire au four th°6 pendant 15 min.

Le bavarois :

* 400 g de framboises
* 150 g de sucre
* le jus d'1/2 citron
* 5 feuilles de gélatine ( j'ai remplacé par une cuillère à café d' agar-agar )
* 40 cl de crème liquide à 30% ( comme je ne suis pas doué pour la chantilly j'ai mi de la chantilly en bombe)

Mixer les framboises et filtrer la pulpe afin de retirer les pépins
Chauffer la pulpe de framboises dans une casserole avec le sucre et le jus de citron.
Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide et essorée ( la j'ai mis l'agar-agar et j'ai laissé chauffé 1 minutes ) puis laisser refroidir.
Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation aux framboises.( j'ai mis la chantilly en bombe )

Le montage :

Sur un plat, disposer le disque de biscuit puis l'entourner avec le cercle. Verser le bavarois aux framboises.
Placer au frais pendant plusieurs heures.

J'ai fait un glaçage sur le dessus du bavarois comme ceci :

- 150 g de sucre,

- 1/2 verre d'eau

- 10-12 framboises mixées

- 2 1/2 feuille de gélatine ( 1/2 cuillère à café d'agar-agar )

Mélanger les framboises + eau + sucre et faire chauffer durant 5 minutes (avec la 1/2 cuillère à café d'agar pendant 1 minute ) ou si vous mettais de la gélatine hors du feu les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau et essorées.